豆汁儿可以算是北京最惨的食物，没有之一。讨厌的人避之不及，喜欢的人不喝就想。那到底为什么，同一种食物，两拨人的评价那么极端？
因为外地的朋友们没有掌握以下这些诀窍！那么外地朋友初尝豆汁儿的正确姿势到底是什么呢？
第一次尝试，一定要选对店铺
作为来到北京旅游的游客，在挑选豆汁儿店的时候，一定不要盲目的前往那些老字号，因为这些老字号的豆汁儿，发酵一般都会特别重。只需一口，浓烈的馊臭味便会灌入你的肺腑，发酵后的酸臭滋味侵入脑壳，让人直接吐了出来。
为什么豆汁儿是这个味道？那要从豆汁儿是什么讲起。豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，是以绿豆为原料发酵产生的，含有丰富的乳酸菌，具有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，清朝乾隆年间，更是一跃成为了宫廷饮品。
豆汁儿的风味是在发酵中诞生的，风味轻重和发酵时间直接相关。如果你是第一次喝，千万不要选择重发酵的，更不要打包带回家。带回家的路上，豆汁儿在容器里会继续发酵，越来越酸，越来越“馊”。
轻发酵的豆汁儿颜色灰黄，喝到嘴里酸度尚可，馊味很轻。重发酵的豆汁儿颜色更绿，酸度高，馊味大。第一次尝试豆汁儿，建议喝轻发酵的，馊臭味轻，酸度适中，还带有一丝回甘。
豆汁儿分生熟，新手建议喝熟的！
很多人不知道，豆汁儿其实分为生、熟两种。豆汁儿“二次发酵”后，所产生的便是新鲜的生豆汁儿。
▲ 生豆汁儿
▲ 熟豆汁儿
生豆汁儿一般都是凉凉的，从外表看起来人畜无害，但当你打开之后，强烈的酸馊气味就出现了。这股气味远超熟豆汁儿，扑面而来馊臭味，让你还没喝到嘴里，就已经缴械投降。
而熟豆汁儿则不同，它是用生豆汁儿小火慢熬出来的，气味相比较会更淡一点。熬煮的过程中，生豆汁儿里的醇类物质加热后挥发，所以熟豆汁儿气味较淡、口感更浓。在店里来一碗烫嘴的热豆汁儿，吸溜吸溜的喝，豆汁儿的馊臭味被熬散了许多，酸味在口中弥漫，回味还带着甘甜。
第一次尝试豆汁儿，建议喝热乎乎的熟豆汁儿，如果实在想买一袋生豆汁儿，建议你拎回家熬热了再喝。自己熬豆汁儿不容易，请记住这几句诀窍：开到文火，缓缓入锅，边熬边掺，不停搅动，半开出锅。在家熬豆汁儿，用的锅得注意，铁锅和铝锅是绝对不能用的，豆汁里的酸会与之发生反应，产生有害元素；最合适的是砂锅，当然不锈钢锅也是可以的。
豆汁儿的最佳搭档，推荐给你
喝豆汁儿，还有最后一个诀窍，那就是搭配正确的食物！焦圈和咸菜是老北京喝豆汁儿的绝配。
焦圈，它与豆汁儿好比红花绿叶，谁也离不开谁。焦圈在热油中翻四个跟头出了锅，颜色金黄，口感爽脆。不论是单独品尝，还是泡在豆汁儿里面，都是很好的一种选择。
喝豆汁儿得配辣咸菜，辣咸菜味重，浓香扑鼻，盖过了豆汁儿的馊气。腌制好的咸菜切成细丝，淋上干辣椒段炸的热油，带来的风味不算太辣，更多的是香。配上咸菜，这碗豆汁儿才够味。
如果你还是觉得单一，还可以来点芝麻烧饼、面茶、驴打滚等一众老北京小吃，老北京喝豆汁儿时除了宠爱焦圈咸菜，也时常翻它们几个的牌子。来北京尝试豆汁儿，跟着邻桌的北京人点小吃，准没错！
还有一种剑走偏锋的搭配，直接改变了豆汁儿的风味：张国荣来北京时喝不惯豆汁儿，向旁人要些白糖撒进去，豁然开朗：“这是酸奶的味道。”感兴趣的小伙伴可以点上一份奶油炸糕，多要点白糖倒豆汁儿里，看看有没有张国荣说的酸奶味。
看到现在，你有没有想再去体验一次豆汁儿呢？东子现在就给你推荐几家喝豆汁儿的店，看看哪家更适合你：
新手推荐：尹三豆汁
地址：东晓市街176号
第一次尝试豆汁儿可以来这家胡同小店，他家曾经登上过米其林必比登。他家豆汁儿馊臭味较轻，稠度较高，入口还有回甘。焦圈脆而不油，质量上乘。用的是淡口咸菜，口味偏淡。
进阶推荐：老磁器口豆汁店
地址：天坛路天坛北门对面
天坛北门对面的小吃店，豆汁儿新手来他家一定要点其他小吃，因为他家豆汁儿发酵更为充分，酸度较大。咸菜质量不错，用的是传统辣咸菜，切的细味道足，口感脆而不生。
老饕推荐：东直门豆汁店
地址：北新桥二条53号
北京目前历史最悠久的生豆汁儿专卖店，建国前就在东直门附近卖生豆汁儿，现址在北新桥二条。他家生豆汁儿对小白不友好，是给狠人们准备的：用传统手工袋包装，一定注意轻拿轻放。
你第一次喝豆汁儿是什么感觉呢？快在留言区告诉东子吧~
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